Selain memiliki rasa pahit, kopi juga menampilkan nuansa rasa yang sedikit asam, dan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Menurut Healthline, kopi memiliki tingkat pH rata-rata antara 4,58 hingga 5,10, yang menyebabkan sifat asam pada kopi. Sensasi asam muncul saat kopi diseduh dengan air panas.
Dalam proses penyeduhan kopi, terdapat sembilan zat asam utama yang dihasilkan oleh kopi, dan tiga di antaranya memiliki kandungan yang signifikan, yaitu klorogenat, quinic, sitrat, dan asetat. Faktor-faktor tertentu memengaruhi keberadaan zat asam ini pada kopi.
Menurut Healthline, sifat asam pada kopi disebabkan oleh tingkat pH-nya, yang berkisar antara 4,85 hingga 5,10. Sebabnya, bahan dengan skala pH antara nol hingga tujuh dianggap bersifat asam. Proses penyeduhan kopi menggunakan air panas menjadi penyebab rasa asam pada minuman ini. Kesembilan zat asam yang dikeluarkan kopi dalam proses penyeduhan antara lain adalah klorogenat, quinic, sitrat, dan asetat. Informasi lebih lanjut mengenai tiga faktor yang memengaruhi tingkat keasaman kopi dapat ditemukan di penjelasan selanjutnya.