KBEonline.id – Pengen mengolah daging kerbau cuman bingung cara menghilangkan bau khas atau prengusnya? Tenang, Berikut adalah panduan lengkap agar olahan daging kerbau bebas bau dan empuk.
Di beberapa wilayah di Indonesia, kerbau kerap menjadi pilihan utama sebagai hewan kurban selain kambing atau domba. Selain karena faktor tradisi di daerah tertentu, harganya yang relatif lebih terjangkau dibandingkan daging sapi membuat sebagian masyarakat menjatuhkan pilihan pada hewan ini.
Sayangnya, daging kerbau sering kali dihindari karena adanya anggapan bahwa teksturnya keras, sulit diolah, memiliki aroma yang tajam, serta kalah prestisius dibandingkan daging sapi. Padahal, jika diolah dengan metode yang benar, daging kerbau bisa menjadi alternatif sumber protein hewani yang sangat lezat, sehat, dan ekonomis.
Baca Juga:Jalu, Sapi Limosin 1,2 Ton Asal Karawang Jadi Hewan Kurban Presiden PrabowoDPKPP Karawang Pastikan Hewan Kurban Bebas Penyakit dan Aman Dikonsumsi
Prof. Dr. Irma Isnafia Arief, Fakultas Peternakan IPB University, membagikan sejumlah teknik sederhana namun efektif yang bisa diterapkan masyarakat agar masakan daging kerbau menjadi empuk dan menggugah selera.
Mengapa Daging Kerbau Terasa Keras?
Menurut Prof. Irma, daging kerbau secara alami memang memiliki karakteristik serat dan struktur yang berbeda. “Daging kerbau memiliki tekstur lebih keras dibandingkan daging sapi, sehingga memerlukan perlakuan khusus agar hasilnya empuk dan enak disantap,” jelasnya. Kegagalan dalam mengolah umumnya terjadi karena masyarakat menyamakannya dengan cara memasak daging sapi.
Cara Mengolah Daging Kerbau agar Empuk dan Lembut
Untuk mendapatkan tekstur yang pas dan tidak alot, berikut adalah beberapa teknik yang direkomendasikan oleh Prof. Irma:
1. Potong Melintang Serat
Langkah paling awal dimulai dari cara memotong. Pastikan Anda memotong daging dengan arah melintang serat. Teknik dasar ini akan memutus rantai serat daging yang kuat, sehingga memudahkan proses pemasakan sekaligus membantu daging menjadi jauh lebih lembut saat dikunyah.
2. Lakukan Pengempukan Fisik (Dipukul)
Sebelum dibumbui, jangan ragu untuk memukul-mukul daging kerbau terlebih dahulu. Banyak orang mengabaikan hal ini, padahal teknik mekanis sederhana seperti memukul daging sangat berpengaruh besar terhadap hasil akhir tekstur daging agar tidak sulit dikunyah.
3. Manfaatkan Enzim Pelunak Alami