KBEonline.id – Daging kambing merupakan sumber protein hewani yang populer di dunia, bahkan, banyak digemari di berbagai daerah, terutama di Asia dan Timur Tengah.
Selain rasanya enak, teksturnya yang empuk membuatnya cocok diolah menjadi berbagai masakan lezat seperti gulai, sate, tengkleng, atau tongseng.
Namun, banyak orang enggan mengolah daging kambing sendiri karena bau prengus yang menyengat dan sulit hilang jika tidak ditangani dengan benar.
Baca Juga:Panduan Lengkap Tata Cara Sholat Idul Adha beserta Bacaannya, Simak!Inilah Jajanan Enak dan Murah Dekat Stasiun Karawang yang Gak Bikin Kantong Bolong!
Bau prengus adalah aroma khas kambing yang berasal dari lemak, hormon, dan kelenjar tertentu di tubuh hewan tersebut, terutama kambing jantan.
Tapi jangan khawatir—dengan teknik yang tepat, bau prengus bisa diminimalisir bahkan dihilangkan sepenuhnya.
Berikut ini adalah cara-cara efektif untuk mengolah daging kambing agar tidak bau prengus.
1. Pilih Daging Kambing yang Tepat
Langkah awal yang sangat penting adalah memilih daging kambing yang segar dan berkualitas baik.
Daging kambing muda biasanya memiliki aroma yang lebih ringan dibandingkan daging kambing tua. Berikut ciri-ciri daging kambing yang baik:
– Warna daging merah cerah.
– Tidak berlendir.
– Tidak berbau busuk atau menyengat secara berlebihan.
– Serat daging halus dan tidak terlalu keras saat ditekan.
Jika memungkinkan, pilih daging kambing betina atau kambing muda jantan, karena bau prengus biasanya lebih kuat pada kambing jantan dewasa.
2. Pisahkan Lemak Sebisa Mungkin
Salah satu sumber utama bau prengus adalah lemak kambing. Sebelum memasak, bersihkan daging dari lemak berlebih. Lemak ini biasanya berwarna putih kekuningan dan memiliki aroma paling tajam.
Baca Juga:Special Malam Takbiran: Jadwal Bioskop Trans TV Hari Ini 5 Juni 2025 Lengkap dengan SinopsisnyaTindak Tegas Parkir Liar, Dishub Karawang Lakukan Penggembokan dan Penggembosan Ban
Gunakan pisau tajam dan hati-hati saat memisahkan lemak agar tidak merusak serat daging.
3. Gunakan Jeruk Nipis atau Cuka
Cara tradisional dan efektif untuk mengurangi bau prengus adalah dengan menggunakan bahan asam seperti:
– Jeruk nipis: Peras air jeruk nipis dan lumuri daging kambing secara merata. Diamkan selama 15–30 menit sebelum dibilas dan diolah.
– Cuka dapur: Campurkan sedikit cuka dengan air, lalu rendam daging selama 10–15 menit. Setelah itu bilas dengan air bersih.
Kandungan asam pada bahan-bahan ini membantu memecah protein dan mengurangi bau amis atau prengus yang melekat pada daging.