4. Rebus dengan Rempah Aromatik
Merebus daging kambing sebelum diolah lebih lanjut dapat membantu mengurangi bau tak sedap. Gunakan air rebusan yang dicampur rempah-rempah aromatik seperti:
– Jahe
– Lengkuas
– Serai
– Daun jeruk
– Daun salam
– Kayu manis
– Cengkeh
Rebus daging selama 10–15 menit, lalu buang air rebusannya. Teknik ini dikenal sebagai blanching dan sangat efektif untuk mengangkat kotoran serta lemak yang menjadi sumber aroma tak sedap.
5. Marinasi dengan Bumbu Khas
Setelah direbus, Anda bisa melanjutkan dengan proses marinasi menggunakan bumbu khas seperti:
– Bawang putih dan bawang merah halus
– Ketumbar
– Kunyit
– Jahe
– Garam
– Minyak kelapa atau minyak zaitun
Baca Juga:Panduan Lengkap Tata Cara Sholat Idul Adha beserta Bacaannya, Simak!Inilah Jajanan Enak dan Murah Dekat Stasiun Karawang yang Gak Bikin Kantong Bolong!
Diamkan daging selama 1–2 jam atau semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap. Bumbu yang meresap tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga membantu menyamarkan aroma prengus.
6. Jangan Masak dengan Air Mentah Langsung
Kesalahan umum dalam memasak daging kambing adalah memasaknya langsung dengan air mentah (misalnya dalam gulai atau sop) tanpa proses perebusan awal. Ini dapat memperkuat bau prengus.
Selalu rebus terlebih dahulu seperti dijelaskan di atas, atau tumis dengan bumbu aromatik sebelum menambahkan air kuah.
7. Teknik Panggang atau Bakar
Memasak dengan cara memanggang atau membakar bisa menjadi solusi jitu karena suhu tinggi dapat menguapkan sebagian besar senyawa penyebab bau prengus. Itulah sebabnya sate kambing cenderung tidak berbau dibandingkan gulai kambing.
Pastikan daging sudah dimarinasi terlebih dahulu agar aromanya lebih sedap saat dipanggang.
8. Tambahkan Susu atau Yogurt (Jika Cocok)
Dalam beberapa resep Timur Tengah dan India, daging kambing direndam dalam yogurt atau susu sebelum dimasak.
Produk olahan susu membantu melunakkan daging dan menetralisir bau khas kambing. Teknik ini cocok untuk masakan seperti curry atau kebab.
9. Gunakan Teknik Slow Cook atau Presto
Baca Juga:Special Malam Takbiran: Jadwal Bioskop Trans TV Hari Ini 5 Juni 2025 Lengkap dengan SinopsisnyaTindak Tegas Parkir Liar, Dishub Karawang Lakukan Penggembokan dan Penggembosan Ban
Memasak daging kambing dalam waktu lama dengan suhu rendah (slow cook) atau menggunakan panci presto juga membantu menghancurkan senyawa penyebab bau. Selain itu, teknik ini juga membuat daging lebih empuk dan bumbunya lebih meresap sempurna.
Kesimpulan
Mengolah daging kambing agar tidak bau prengus memang membutuhkan perhatian khusus, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak. Kunci utamanya terletak pada: