KBEonline – Kamu pasti pernah dengar larangan klasik ini, “jangan makan bayam atau kangkung yang sudah dipanasin ulang.” Kedengarannya agak menakutkan, sampai-sampai banyak orang langsung buang sisa sayur tanpa pikir panjang. Tapi sebenarnya, seberapa bahaya sih?
Di kehidupan sehari-hari, apalagi kalau lagi hemat atau males masak ulang, kebiasaan makan sayur sisa itu relatable banget. Tinggal angetin, selesai. Praktis. Tapi ternyata, ada cerita lain di balik itu yang cukup menarik untuk dipahami.
Bayam dan kangkung itu termasuk sayuran hijau yang kaya nitrat alami. Dalam kondisi segar, zat ini aman dan bahkan punya manfaat buat tubuh. Masalah mulai muncul saat sayur sudah dimasak, lalu didiamkan terlalu lama di suhu ruang. Di situ bakteri mulai berkembang dan mengubah nitrat jadi nitrit.
Baca Juga:ANOMALI CUACA: Banjir Karangligar Kini di Musim Panas, Rendam 372 Rumah Ribuan Warga DievakuasiHarga-harga Terus Naik, Pasar Johar Diusulkan Jadi Model Pengendali Inflasi, Meski Masih Nunggak Retribusi
Nah, nitrit ini yang sering jadi “villain”-nya. Kalau jumlahnya tinggi, bisa memengaruhi kemampuan darah dalam membawa oksigen. Risiko ini lebih sensitif untuk bayi dan anak-anak. Dalam kondisi tertentu, nitrit juga bisa berubah jadi senyawa lain yang kurang baik untuk tubuh.
Tapi jangan langsung panik dulu. Dalam kondisi dapur normal, risiko ini sebenarnya nggak segampang itu terjadi. Selama sayur nggak didiemin berjam-jam di luar dan langsung disimpan dengan benar, efeknya masih tergolong aman, terutama untuk orang dewasa sehat.
Yang sering luput justru soal nutrisinya. Setiap kali bayam atau kangkung dipanasin ulang, kandungan vitamin seperti vitamin C dan B mulai berkurang. Jadi walaupun masih bisa dimakan, manfaat sehatnya sudah nggak maksimal lagi.
Kebayang kan, niatnya mau makan sehat, tapi karena dipanasin berkali-kali, nutrisinya malah banyak yang hilang. Di titik ini, bukan cuma soal aman atau nggak, tapi juga soal kualitas makanan yang kamu konsumsi.
Biar tetap aman dan worth it dimakan, ada beberapa hal simpel yang bisa kamu lakukan. Masak secukupnya biar nggak banyak sisa. Kalau ada sisa, langsung simpan di kulkas maksimal dua jam setelah masak. Jangan dibiarkan lama di meja makan.